Nhà hàng Huyenkhong

[PALOMA]

Chào cô chủ HuongVy!Chào các bạn!
Hôm nay mới có dịp quay lại sau một thời gian bận công việc; thấy các bạn càng ngày càng vui; nhà hàng ngày càng có nhiều món mới lạ, hấp dẫn, nhìn thấy là ...thèm nhưng mình cũng buồn vì cô chủ Huong Vy vẫn chưa trả lời có cho mình một chân trong nhà hàng hay không nên giờ đây mình lại phải mạo muội làm một món nữa để hy vọng cô chủ nhà hàng sẽ chấp thuận và các bạn ủng hộ mình với nha!Món này thì ở Việt Nam mùa này dùng rất tốt vì mát; bổ dưỡng;không sợ gout và đẹp da cũng như đẹp nhiều thứ khác nữa và cũng rất bình dân nhưng hơi hiếm vì chỉ có ở miền núi mà thôi!Xin mời các bạn thưởng thức nhé!Đó là món canh rau Nhiếp

Canh Rau rừng: MÓN CANH RAU NHIẾP(PIEP SE) .
Cây rau nhiếp hay còn gọi là cây Piếp Se(Piep se) theo tiếng của người dân tộc K'Ho là một loại cây rừng mọc thành từng bãi dưới tán của các rừng cây cổ thụ thưa, hoặc mọc rải rác trong các rừng tre, mun(một loại tre), hay lồ ô; lá mọc đối nhau trên thân, lúc mới nhú mầm có màu đỏ nâu sau chuyển sang màu vàng nâu và xanh nhạt rồi già thì có màu xanh như bao loại lá cây thông thường khác. Cây sống lâu năm trên cành sẽ có quả màu xanh lục, hình dáng như hạt đậu phụng, nếu đem luộc ta sẽ nếm thấy hương vị của hạt màu trắng đục béo giống như đậu phụng vậy.

[IMG]http://img-photo.apps.zing.vn/upload/original/2010/05/30/23/1275237960672287420_574_0.jpg[/IMG]

Đây là một loại cây đặc sản của núi rừng mà bà con dân tộc hay dùng làm món canh truyền thống, khi hái bà con dân tộc lựa chọn rất kỹ; không hái những lá mọc trên cây gần nhà-vì nhà bà con làm trong rừng nên rau cũng có và thậm chí đôi lúc rất nhiều chung quanh nhà nhưng bà con cho rằng gần nhà là bẩn không bao giờ hái; mà phài đi vào rừng nơi rất xa nhà để hái -lá lúc non màu nâu đỏ hái về bỏ vào nồi và nấu với một số lượng nước vừa phải, lúc nước sôi nêm một tí muối và bỏ vào đó một chùm lá bột ngọt(in'har ràinhàu) đã phơi khô(lá bột ngọt rừng được bà con dân tộc hái về phơi khô để dành khi nấu sẽ vò nát và cho vào các món canh) cùng với một ít gạo tấm giã nát và khấy đều bằng đũa tre cho đến khi nước còn xấp xấp ngang với rau là được.
[IMG]http://img-photo.apps.zing.vn/upload/original/2010/05/30/23/1275237685593197416_574_0.jpg[/IMG]

Vậy là đã có một món canh rau tuyệt vời, món canh này ăn vào ngoài chức năng dinh dưỡng cao còn rất tốt cho đường ruột, nếu có dịp gặp mùa cây có quả thì ta sẽ bỏ quả vào nấu chung luôn với lá khi ăn thỉnh thoảng nhá phải một hạt sẽ có vị beo béo rất là thích; loại rau này đối với chị em phụ nữ khi sanh nở cũng có tác dụng làm mát và kích thích việc tạo sữa nên rất tốt trong việc bồi dưỡng người mẹ để nuôi con lúc sinh nở. Rau này chỉ có đọt nhiều trong mùa mưa nên nếu muốn ăn canh rau nhiếp ngon thì đầu mùa mưa là thích hợp nhất, cuối mùa mưa và nhất là trong mùa nắng thì cây chỉ có lá mà không có đọt nên trong mùa này thì rau nhiếp không phải là "piếp se" mà trở thành "piếp k'ra" có nghĩa là rau già(piep là rau-k'ra là già) lúc này kỹ thuật nấu món canh này lại khác và đương nhiên rau già không ngon bằng rau non nhưng nó lại có một hương vị khác cũng thật là thích thú; lá già được xắc nhỏ ra còn nếu là lá hơi non có nghĩa là có màu xanh nhạt thì ta phải dùng tay vặn từng nắm cho ra nhỏ(không được dùng dao xắc nhỏ vì sẽ mất hương vị) và bỏ vào nồi nước; riêng đối với lá già thì sau khi xắc nhỏ xong ta bỏ vào một thau nước và đem ra phơi nắng; khi nấu ta sẽ cho rau đang phơi nắng đó vào nồi và cũng với một lượng nước vừa phải chờ khi nước sôi dùng đũa tre khấy đều cho đến lúc nước còn trên mức rau một tí thì cho gạo tấm(không cần giã như khi nấu rau non) vào và đương nhiên là không thể thiếu in'har ràinhàu(lá bột ngọt) và tiếp tục khấy cho đến khi ta nếm thử thấy là rau chín mềm là được.
[IMG]http://img-photo.apps.zing.vn/upload/original/2010/05/30/23/1275237671160380153_574_0.jpg[/IMG]
Mùi vị của món canh này có hương vị của lá nhiếp với lá bột ngọt thêm quyện mùi gạo giã tay thật dễ thương; nó có mùi của lá rừng, hương của gạo thơm, vị của lá bột ngọt rừng cho ta một cảm giác rất gần gũi với thiên nhiên và đặc biệt nếu rau được nấu đúng như bà con dân tộc hay sử dụng là chiếc nồi đất thì thật là tuyệt vời và trên cả tuyệt vời nếu như chúng ta ai có thể thích hợp với vị đắng thì trong món canh này có thể cho vào một ít đọt mây gai loại "gòn tăng" tức là mây đắng thì lại càng thú vị hơn nữa; và đương nhiên sẽ tuyệt vời nhất nếu trong đó có vài con cá tươi...
[IMG]http://img-photo.apps.zing.vn/upload/original/2010/05/30/23/1275237727367468167_574_0.jpg[/IMG]
Ngày nay một số vùng ở miền núi thì món ăn này trở thành quen thuộc và đã được các tay "đầu bếp chuyên nghiệp" của các "nhà hàng ngàn sao" biến tấu thành rất nhiều dạng khác nhau và hương vị cũng thật là thích thú tùy theo "gu" của mỗi người...nào là rau nhiếp hầm giò heo. rau nhiếp nấu gà, rau nhiếp cá khô biển...nhưng đặc sản nhất đối với tôi đó là món "rau nhiếp nấu với đọt mây, cá và nhồi trong ống tre" thật là thú vị với hương vị của núi rừng...đương nhiên giờ đây thì không thể có lá bột ngọt nhiều nữa và bình thường thì loại lá này cũng rất hiếm nên chúng ta cũng mất đi phần nào đó hương vị khi dùng bột ngọt không phải là "in'har ràinhàu"...

Nếu có dịp đến Tây Nguyên hoặc trong một lúc nào đó có điều kiện tiếp xúc xin mời các bạn hãy yêu cầu thử món rau nhiếp đặc sản của núi rừng các bạn sẽ thấy thật là ngon và thú vị.