Nhà hàng Huyenkhong

[maile]

Chào các bạn,
Thời gian qua mình có quá nhiều việc "bối rối" nên không có thời gian vào diễn đàn. Cảm ơn các bạn đã ủng hộ. Như lời hứa, hôm nay mình đãi các bạn món gỏi xoài khô cá mờm .
[IMG]http://i972.photobucket.com/albums/ae208/maile1964/cakho.jpg[/IMG]
Đây là khô cá mờm.

[IMG]http://i972.photobucket.com/albums/ae208/maile1964/cakho2.jpg[/IMG]

Đây là vật liệu làm gỏi
[IMG]http://i972.photobucket.com/albums/ae208/maile1964/cakho3.jpg[/IMG]

Đây là cá mờm đã qua chế biến.
Công đoạn này hơi tỉ mỉ, cá phải rửa sơ qua cho sạch bụi, để ráo, phi tỏi cho thơm rồi cho cá vào, xào trên lửa vừa, nhẹ tay và đảo liên tục. Khi cá bắt đầu khô săn lại nêm ít nước mắm, bột ngọt. Khi cá chuyển sang khô dòn cho vào ít đường rồi tiếp tục đảo cho đường thấm đều và cá chuyển sang màu vàng ruộm và bóng lớp dầu là được. Thêm ít tiêu và nhắc xuống. Tới đây là có thể "măm măm" với cơm được rồi! ( ngon lắm nhé!).
Làm gỏi thì tiếp tục băm xoài, trộn với rau thơm, ớt tỏi, và nêm lại theo sở thích của mỗi người ( yêu cầu: chua, ngọt ,mặn , hơi cay và phải...thơm!)

[IMG]http://i972.photobucket.com/albums/ae208/maile1964/cakho4.jpg[/IMG]

Và đây là thành phẩm! ...(thiếu ...bia rồi!!!)

Nếu làm món này mà có thực khách là nữ, đề nghị tăng gấp đôi số lượng nghe! (hihi)

Anh Văn Hoài,
Nếu offline ở Nha trang thì vui quá rồi! Chỉ sợ xa xôi, anh em không về đông như ở Saigon thôi! Nếu được thì "dân Nha trang" rất hân hạnh được đón tiếp.

[dongphuong]

@anh Tom: hy vọng anh về sớm để cùng tui nhậu món này nha! Tui chưa ăn bao giờ đó ..... hehe! Trông ngon quá .... hihi

[huongvi]

Xin chào các bạn!

Chào bạn vàng- bạn bạc và bạn đồng....
Thân chào tất cả thực khách đáng quý..
Chào Maile, 1268 .....

Tuy rằng mình nghỉ hè hơi lâu nhưng khi trở về mình không ngờ Nhà hàng chúng ta vẫn đỏ lửa thế này. Cảm ơn các bạn nhiều lắm.

Nhà hàng Huyền không kính mời các bạn thưởng thức món Gỏi cá mà bạn Maile đã thực hiện và xin bạn cho công thức luôn hihihi. Cảm ơn bạn .

Và bạn 1268 thì sẽ đưa món nào khác để lấy lại khí thế nhé. Cảm ơn bạn 1268 đã tham gia nấu cùng nhà hàng.

xxx

[1268]

Chào Hương Vi và cả nhà.

Đã lâu không gặp không gặp bạn Hương Vi. Mình có bài về Nem công chả phượng, mong rằng sẽ lấy lại được khí thế cho bài trước đây.

Người giữ bí quyết làm "nem công chả phụng"

Người ta thường ngỡ những món ăn của vua chúa ngày xưa như "nem công chả phụng" chỉ còn trong những câu dân gian lưu truyền chỉ sự xa hoa của vua chúa thời phong kiến ngày xưa.

Thế nên ít ai ngờ ở Huế ngày nay vẫn có người giữ được bí quyết làm những món ăn "trong mơ" ấy. Đó là bà Tôn Nữ Thị Hà (còn có tên là Tôn Nữ Hà), ngụ tại hẻm 28, phố Lê Thánh Tôn, thành phố Huế, tỉnh Thừa Thiên - Huế.

Một thời thất truyền

Bà Hà kể lại, vốn là con cháu thuộc hoàng tộc, bà được những người cô ruột là những phu nhân quan Thượng thư bộ Lại, Thượng thư bộ Lễ và Đốc phủ trong triều đình truyền dạy cho những kỹ thuật, mẹo nấu ăn cung đình.

Bà Hà kể ngày xưa các vua triều Nguyễn rất chú trọng đến việc ăn uống, trong cung có hẳn một ban gọi là Thượng Thiện Đội (thời vua Minh Mạng) lên tới 50 người chuyên lo việc bếp núc, ăn uống cho Hoàng tộc. Những người này phải tuân thủ một số điều cấm nhằm đảm bảo thức ăn vừa ngon, vừa có tác dụng trị bệnh, bằng cách kết hợp những thảo phẩm trong chế biến.

[IMG]http://img1-photo.apps.zing.vn/upload/original/2010/10/26/13/59/1288076374256435972_574_0.jpg[/IMG]

Sau khi chế độ quân chủ sụp đổ, những đầu bếp trong cung vua lưu lạc khắp nơi, những món ăn cung đình vì thế bị lãng quên theo thời gian. "Thời buổi loạn lạc tiền bạc đâu mà chế biến thức ăn như trong cung. Đầu bếp phải đổi nghề kiếm sống, người về quê làm ruộng, người theo kháng chiến, không còn ai chú tâm đến chuyện gìn giữ những món ăn cung đình nữa", bà Hà nhớ lại.

Riêng bà Hà nhờ có kiến thức y tế nên được mời đến công tác tại Bệnh viện Trung ương Huế. Tại đây ngoài công việc của một y tá, bà Hà kiêm luôn nhiệm vụ đầu bếp nấu ăn cho bệnh nhân. "Bệnh nhân ăn theo bệnh lý, tức mỗi người ăn một kiểu khác nhau, tôi phải nấu 1200 suất cơm mỗi ngày có khẩu vị khác nhau", bà Hà nói. Chuyện cô y tá có tài nấu nướng, những món ăn có chế độ dinh dưỡng hợp lý góp phần giúp hàng trăm bệnh nhân sớm khỏi bệnh được nhiều người biết đến. Một lần, khi tình cờ một vị Đại sứ ghé thăm Huế và ăn các món ăn do cô nấu, ông bất chợt gợi ý: "Sao chị Hà không mở nhà hàng ẩm thực, tôi sẽ làm thực khách trung thành". "Lúc đầu nghe cũng thấy to tát, khó thực hiện nhưng nghĩ lại thấy ông ấy nói cũng phải, biết đâu mình lại có cơ hội làm sống lại nghệ thuật ẩm thực cung đình bị mai một lâu nay", bà Hà suy nghĩ. Nhờ người thân, bạn bè ủng hộ, nhà hàng của bà được khánh thành từ mùa hè năm 1993 nằm trong một con hẻm trên phố Lê Thánh Tôn.

Kỳ công nấu nướng

[IMG]http://img1-photo.apps.zing.vn/upload/original/2010/10/26/13/59/1288076374700162932_574_0.jpg[/IMG]

Vốn con nhà Hoàng tộc, được đào tạo công việc bếp núc từ nhỏ nên với nghệ nhân Tôn Nữ Hà, những công thức nấu nướng đã trở thành bài học thuộc nằm lòng, từ bữa ăn chính cho đến bữa điểm tâm, ăn dặm.

Bà Hà cho biết, để chế biến món ăn người đầu bếp không chỉ có kiến thức chuyên môn mà phải có khả năng sáng tạo khi chế biến, không phải cứ nhất nhất theo công thức có sẵn bởi "công thức chỉ có tính tương đối, phải tuỳ theo đặc tính từng loại thực phẩm để nêm gia vị cho phù hợp" như lời bà nói. Khác với chế biến món ăn thông thường, khi chế biến món ăn cung đình người đầu bếp phải nêm gia vị nhiều lần nhằm đảm bảo mùi vị vừa miệng, lại giữ được chất tươi nguyên của thực phẩm. "Sau khi nêm gia vị ướp thực phẩm, đầu bếp cần nêm bổ sung lúc thức ăn đang sôi. Khi tắt lửa phải nêm thêm lần nữa và cuối cùng trước khi bày ra dĩa phải nêm lần cuối. Một món ăn cung đình phải nêm gia vị không dưới ba đến bốn lần khi nấu", nghệ nhân Tôn Nữ Hà "bật mí".

Hay như chế biến món chè kê là món ăn lỡ (ăn giữa bữa) khoái khẩu của các vua, hoàng hậu... nếu không có kinh nghiệm nấu, chè rất dễ bị cháy khét, không còn mùi vị. "Trước khi nấu, người ta lót một lớp đậu xanh ở đáy nồi. Khi đậu sôi mới cho kê vào, hạt kê được chín tới nhờ hơi nước bốc lên từ những khe hở do lớp đậu tạo ra", đầu bếp Hà chia sẻ bí quyết nấu nướng.

Theo bà Hà, khi chế biến món ăn cung đình Huế có rất nhiều "mẹo vặt" giúp món ăn ngon hơn. Ví dụ để làm mất mùi tanh khi chế biến thịt ba ba, thịt lươn, trước khi nấu người ta dùng rượu gừng, nước muối để khử qua.

[IMG]http://img1-photo.apps.zing.vn/upload/original/2010/10/26/13/59/1288076374533178637_574_0.jpg[/IMG]

Bà Tôn Nữ Hà cũng là một trong những người được cấp hàng chục bằng chứng nhận đã tốt nghiệp các khóa đào tạo về ẩm thực. Ngoài những bằng được cấp trong nước như "Bằng tu nghiệp dinh dưỡng", bằng pha chế thực phẩm, bằng pha chế rượu Bartender... bà còn được nhiều trường đại học, học viện du lịch ở nước ngoài cấp bằng danh dự như Bằng đầu bếp của trường Đại học du lịch và nấu ăn Tây Ban Nha, Hàn lâm viện Tây Ban Nha...

Sức mạnh của ẩm thực

Theo bà Hà, ẩm thực Huế nói riêng và ẩm thực Việt Nam nói chung được người nước ngoài đánh giá rất cao, đặc biệt ẩm thực cung đình Huế nổi tiếng không chỉ ở cách chế biến mà còn ở cách trình bày, trang trí món ăn bắt mắt mà không phải nơi nào cũng làm được. Khách du lịch phương Tây rất thích cách trang trí món ăn cung đình Huế. Các trường Đại học du lịch Tây Ban Nha, Pháp, Iraq... từng mời bà sang dạy cho đầu bếp của họ cách chế biến, trình bày món ăn cung đình Huế.

[IMG]http://img1-photo.apps.zing.vn/upload/original/2010/10/26/13/59/12880763741287351227_574_0.jpg[/IMG]

Trong những chuyến xuất ngoại như vậy người đầu bếp xứ Huế không quên quảng bá với bạn bè về vẻ đẹp quê hương. Bà kể rằng nhiều người lần đầu nghe bà giới thiệu, thấy bà chế biến món ăn Huế đều không khỏi tò mò và muốn đến Huế ngay để được thưởng thức. Có một kỷ niệm liên quan đến món ăn Huế khiến bà nhớ mãi là bữa tiệc hơn 200 khách tổ chức tại một khách sạn ở Tây Ban Nha nơi bà sang giảng dạy. "Hôm đó chủ khách sạn nhờ tôi làm vài món ăn Việt Nam theo yêu cầu của khách. Những món ăn Việt Nam ấn tượng với thực khách đến mức kết thúc bữa tiệc, hàng chục vị khách nán lại đòi gặp bằng được những người nấu ăn chỉ để bắt tay và nhắc đi nhắc lại một câu "Việt Nam"", bà Hà thuật lại.

Hay kỷ niệm 14 năm trước đây cũng là một chuyện đáng nhớ với bà Hà. Cuối năm 1996, trong một bữa ăn chiêu đãi hàng trăm nhân viên của một hãng kinh doanh Pháp, đến lúc tiệc sắp kết thúc, một người Pháp đứng tuổi đại diện cho các nhân viên của hãng đề nghị gặp người nấu món ăn ngay tại buổi liên hoan rồi ông nói trên micro: "Đến khi thưởng thức những món ăn này, tôi mới hiểu rằng trước đây người Pháp đã không hiểu gì về sức mạnh văn hóa Việt Nam".

Theo sách Đại Nam Thực Lục Chính Biên, chế độ ăn uống của vua ngày 3 lần như sau: Điểm tâm 12 món (6h sáng); Ăn trưa 50 món mặn và 16 món ngọt (11h). Số lượng món ăn chiều cũng giống món ăn trưa.

Các món ăn cung đình lúc đầu là do truyền lại từ đời này sang đời khác, sau thì các sứ thần khi đi sứ về, họ cung tiến vua những món ăn lạ và ngon. Món nào đặc biệt sẽ được liệt vào danh sách rồi truyền tiếp sang đời sau, cứ thế, món ăn cung đình phong phú và đa dạng hơn.

Chúc cả nhà ngon miệng nhé.

Thân.

[dongphuong]

Năm mới Tết đến mà chủ nhà hàng bỏ nhà hàng đi đâu mất tiêu rồi? Cô phụ tá ơi, làm vài món cho cả nhà thưởng thức tết niên đi! Hi Hi

[thoitu]

Nhân dịp Tết Tân Mão,tôi xin giới thiệu món Gan chiên tỏi dễ làm(không kể thời gian ướp nguyên liệu,chỉ 10 phút là xong),uống bia rất tuyệt:
Nguyên liệu:Nửa kí gan heo,một ít cải xong(loại nhỏ),01 trái cà chua,10 tép tỏi to...
Cách làm:Gan heo rửa sạch,cắt lát 0,5 cm(cắt ngang miếng gan,cỡ miếng cốtlết),ướp gia vị :nước mắm,hành khô,tiêu,bột ngọt,đường(như ta làm các món chiên)...
Cải xong rửa sạch,cà chua cắt lát cho vào đĩa chờ sẵn.
Đặt chảo lên bếp,cho dầu ăn vào ,đun nóng già,cho 2-3 miếng gan vào,lật qua lật lại,đến khi miếng gan không chảy nước đỏ ra là chín.
Cho gan đã chín lên đĩa có sẵn cải xong,cà chua cắt lát.
Sau cùng chiên 10 tép tỏi(để nguyên tép,chiên sơ qua) cho lên đĩa gan.
Chấm với muối tiêu chanh.
Rồi ,xong .Xin mời!

[dongphuong]

dongphuong cám ơn bác thoitu đã tham gia nấu ăn cho nhà hàng, sao bác không post hình lên cho thêm phần hấp dẫn, hihi ...

[vanhoai]

Tôi có mấy anh bạn bị bệnh GOUT không biết có nhậu được món này, hihi

[thoitu]

Chào anh Dongphuong,anh Vanhoai!
Thỉnh thoảng ăn món này tăng sinh tố A cho sáng mắt cũng tốt(Gan heo rất giàu sinh tố A).Cũng giống như ta ăn patê thôi.Ưu điểm của món này là làm rất lẹ.Cải xong chữa bệnh chảy máu chân răng,cà chua nhiều sinh tố A,tỏi tăng cường chống cúm.

[dongphuong]

Chào cả nhà,
Đã rất lâu nhà hàng đóng cửa, chủ nhà hàng đã bỏ hoang nhà hàng rồi. Hôm nay dongphuong sưu tầm vài món ăn lạ mang vô đây để cùng chén, anh chị em nào thích món ăn lạ thì nhào vô nha! ha .. ha ..
Đầu tiên mời cả nhà xơi món bò cạp chiên giòn:

[IMG]http://d.f5.photo.zdn.vn/upload/original/2011/05/27/15/51/13064862911626142066_574_574.jpg[/IMG]

Kế đến béo như sâu, thơm như… bọ xít:

[IMG]http://d.f5.photo.zdn.vn/upload/original/2011/05/27/15/52/130648634011295153_574_574.jpg[/IMG]

và

[IMG]http://d.f5.photo.zdn.vn/upload/original/2011/05/27/15/51/13064863111522280140_574_574.jpg[/IMG]

Cuối cùng tráng miệng bằng vài con kiến lăn trứng nha!

[IMG]http://d.f5.photo.zdn.vn/upload/original/2011/05/27/15/52/1306486358249551125_574_574.jpg[/IMG]

Chúc cả nhà ngon miệng nha!!!